: مصرف كشك از پوكي استخوان جلوگيري مي‌كند

يك متخصص تغذيه گفت: كشك حاوي كلسيم، چربي، نمك، پروتئين و نياسين (ويتامين B3) است كه مي‌تواند باعث پيشگيري يا پيشرفت بيماري پوكي استخوان شود.


مرتضي صفوي در گفت‌و‌گو با خبرنگار اجتماعي فارس، افزود: كشك يكي از فرآورده‌هاي فرعي شير است كه به روش سنتي از جوشاندن، تغليظ و خشك كردن دوغي پس از كره‌ گيري باقي مي‌‌ماند يا از ماست بدون چربي تهيه مي‌‌شود. 
وي گفت: كشك از شير ميش، بز، گاو يا مخلوطي از آن ها تهيه مي‌شود. در صنايع غذايي توليد كشك با فرآيند‌هاي صنعتي و به صورت كشك مايع مستقيماً از شير صورت مي‌گيرد و كشك‌ هاي سنتي مايع از ساييدن و رقيق كردن كشك خشك معمولاً به صورت غير پاستوريزه تهيه و توليد مي‌شوند. 
اين متخصص تغذيه اضافه كرد: كشك با حجم كم خود، يك ماده غذايي است كه تمام خواص شير را دارد و حاوي كلسيم، چربي، نمك، پروتئين و نياسين (ويتامين B3) است. كشك همچنين باعث پيشگيري يا پيشرفت بيماري پوكي استخوان است. 
صفوي گفت: با توجه به اينكه كشك يكي از غني ‌ترين منابع پروتئين حيواني است، بنابراين محيط مناسبي براي رشد ميكروارگانيزم‌هاي مختلف است كه اغلب باعث مسموميت‌هاي شديد و حتي مرگ مي‌شود، بنابراين بهتر است از كشك‌ هاي بسته بندي (پاستوريزه) شده كه داراي برچسب و مجوز بهداشتي است استفاده شود، كشك را بايد در يخچال نگهداري كرد و تا حد امكان از مصرف كشك مايع باز خودداري كرد. در صورت استفاده 10 تا 20 دقيقه قبل از مصرف آن را بجوشانيد تا ميكروارگانيزم‌هاي آن كاهش يابد. 
اين متخصص تغذيه اضافه كرد: شير كامل 110ميلي‌گرم پتاسيم و 3/2 گرم چربي، شير كم چرب 120 ميلي‌گرم پتاسيم و 1/5 گرم چربي، شير پر چرب 130 ميلي‌گرم پتاسيم و 0/5 گرم چربي، ماست كم چرب 160ميلي‌گرم پتاسيم و 2 گرم چربي، پنير سفيد ايراني 493 ميلي‌گرم پتاسيم و 16 گرم چربي، پنير خامه‌اي 150 ميلي‌گرم پتاسيم و 30 گرم چربي، ماست چكيده 265 ميلي‌گرم پتاسيم و 6 گرم چربي و كشك 430 ميلي‌گرم پتاسيم و 8 گرم چربي دارند.